HFCS התפתח מוקדם יותר בחו"ל, אך סין החלה את פיתוחה רק בשנות ה-70. עם זאת, עקב תהליכי ייצור מיושנים ועלויות גבוהות-מחירו במוצקים יבשים היה גבוה בהרבה מזה של סוכרוז-פיתוחו היה מוגבל. כמה מפעלים שהוקמו בסין בסוף שנות ה-70 הפסיקו בהדרגה את הייצור. רק באמצע-1990 התפתחה בהדרגה תעשיית סוכר העמילן בסין. תהליכי ייצור-חדשים של סוכר ושיפורי ציוד הפחיתו משמעותית את עלויות הייצור. במקביל, עם התאמת מדיניות הסוכר של סין בשנת 2000, מחירי הסוכרוז החלו לעלות, והיתרונות של HFCS כתחליף לסוכרוז ביישומי מזון התבררו בהדרגה. כמה חברות גדולות לסוכר עמילן החלו לייצר HFCS, מה שהציג הזדמנות נדירה לפיתוח שלה בסין. משנת 2000 עד 2004, HFCS צבר פופולריות בהדרגה בסין, ותעשיית המזון החלה להכיר במאפיינים וביתרונות שלו ביישומי מזון. עם זאת, ביישום HFCS, רוב חברות המזון עדיין השתמשו במחירי הסוכרוז בתור התייחסות. עם תנודות במחירי הסוכרוז, HFCS לא השיג התפתחות מספקת. בשנת 2005, מחירי הסוכר זינקו, ובמקביל לקידום הגובר של יישומי סירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS) בחלק ממוצרי המזון, הביקוש בשוק ל-HFCS זינק, והציג פריחה חסרת תקדים ופתחה תקופת זהב של התפתחות.
הן בעולם והן בארץ, מחירי הסוכר המשיכו לעלות בשנת 2005. מחירי הסוכר הבינלאומיים פעלו בדרך כלל לפי דפוס זה: עליות מתמשכות מינואר עד אוגוסט, עלייה חדה החל מספטמבר ועלייה מהירה מאוקטובר עד דצמבר. שוק הסוכר המקומי שונה מעט מהשוק הבינלאומי. בשל השפעת פסטיבל האביב התרחשו שתי נקודות מפנה: עליות מחירים מהירות מינואר עד פברואר, ולאחריהן עליות מתמשכות ממרץ עד אוקטובר, ולאחר מכן עלייה מהירה בנובמבר ודצמבר בשל השפעת השוק הבינלאומי. העלייה במחירי הסוכר הדגישה את היתרונות של HFCS בתעשיות המזון והמשקאות. ל-HFCS מתיקות קרובה לזו של סוכרוז באותו ריכוז, טעם דומה מעט למיץ פירות טבעי וטעם מרענן ונעים בשל נוכחות פרוקטוז. מצד שני, סירופ תירס עתיר-פרוקטוז (HFCS) מציג מאפיין מתוק קר- מתחת ל-40 מעלות, כשהמתיקות שלו עולה ככל שהטמפרטורה יורדת.
כאשר HFCS מחליף לחלוטין את הסוכרוז, המתיקות שלו היא בערך 90% מזו של הסוכרוז באותו ריכוז. כאשר מחליפים את הסוכרוז באופן חלקי, המתיקות הכוללת נשארת זהה לסוכרוז באותו ריכוז בשל ההשפעה הסינרגטית של פרוקטוז, גלוקוז וסוכרוז. מחקרים מצאו שגם כאשר HFCS מחליף עד 60% מסוכרוז, המתיקות לא יורדת. מעבר ל-60%, המתיקות פוחתת בהדרגה עם הגדלת מינון ה-HFCS, ומגיעה לכ-90% מהמתיקות המקורית כאשר מחליפים לחלוטין את הסוכרוז. לכן, החלפת סוכרוז ב-HFCS במזון ומשקאות היא לא רק ריאלית מבחינה טכנית אלא גם מדגישה את המאפיינים המרעננים והנעימים של HFCS, ובעיקר, מפחיתה את עלויות הייצור. בהתבסס על מחיר שוק של 2700 יואן/טון לסירופ תירס-פרוקטוז גבוה ב-71% ו-4500 יואן/טון לסוכרוז, העלות מחושבת באופן הבא: 2700/0.71 (תכולת חומר יבש)/0.9 (מקדם מתיקות להחלפת סוכרוז מלאה) {יואן{16}}. הפחתת העלות לטון תחליף סוכרוז היא 275 יואן. אם 60% מהסוכרוז מוחלפים, המתיקות נשארת ללא השפעה (מבלי להתחשב במקדם המתיקות), וכתוצאה מכך להוזלת עלויות של עד 700 יואן לטון החלפת סוכרוז.
סירופ תירס עתיר-פרוקטוז מיוצר על ידי הידרוליזה של עמילן תירס ושייך לקטגוריית סוכר עמילן. עם מחירי תירס יציבים יחסית כיום, עלויות הייצור לא יעלו, ובכך יובטח מחיר שוק יציב. תעשיית סוכר העמילן מיישרת קו עם מדיניות התיעוש החקלאי. בהשפעת המדיניות הלאומית על חקלאות, אזורים כפריים וחקלאים, ועם שיפורים מתמשכים בטכנולוגיית ייצור סוכר עמילן והרחבת קנה מידה, עלויות הייצור ירדו במהירות. יתר על כן, ככל שטכנולוגיית היישום של סירופ תירס עתיר-פרוקטוז במזון ממשיכה להשתפר, העלות-היעילות שלו בהשוואה לסוכרוז תהפוך לבולטת עוד יותר. יותר ויותר אנשים ילמדו על סירופ תירס עתיר-פרוקטוז, ויותר ויותר חברות מזון יבחרו בו. לכן, זה יהיה בלתי נמנע שסירופ תירס עתיר{10}}פרוקטוז יחליף במידה רבה את הסוכרוז בתעשיית המזון.
