יש לו תכונות מצוינות והוא ממתיק לא-תזונתי וחזק. לסוכרלוז מתיקות גבוהה מאוד (פי 400-800 מזו של סוכרלוז), ומתיקותו טהורה. מהירות התפתחות המתיקות, עוצמת המתיקות המרבית, משך המתיקות וטעם לוואי, כולם קרובים מאוד לסוכרוז. סוכרלוז יציב; המוצר הגבישי שלו נשאר יציב במשך ארבע שנים בתנאי יבש ב-20 מעלות. בתמיסות מימיות, בטווח ה-pH של משקאות קלים ובטמפרטורות רגילות, הסוכרלוז הוא היציב ביותר מבין כל הממתיקים החזקים וניתן לאחסן אותו למעלה משנה ללא שינויים.
סוכרלוז הוא נגזרת של המוצר הטבעי סוכרוז. המתיקות היחסית שלו לסוכרוז משתנה עם ריכוז התמיסה. יש לו אפקט מסיר שומנים על טעמים חמוץ ומלוח, מסווה טעמים עפיצים, מרירים ואלכוהוליים, ומשפר טעמים חריפים וחלביים.
