יישומים של ממתיקים

ממתיקים נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון, בעיקר כדי להקנות מתיקות למזון ולענות על צורכי הבריאות והטעם של קבוצות שונות. על סמך מקורם, ניתן לחלקם לממתיקים טבעיים (כגון גליקוזידים ו-מוגרוסידים של סטוויול) ולממתיקים מלאכותיים (כגון אספרטיים ואשלגן אצסולפאם); בהתבסס על ערך תזונתי, ניתן לחלק אותם לממתיקים תזונתיים (כגון קסיליטול, עם 2.4 קק"ל/גרם) וממתיקים לא-תזונתיים (כגון סוכרלוז, עם מתיקות פי 600 מזו של סוכרלוז). תפקידי הליבה שלהם כוללים החלפת סוכרוז להפחתת קלוריות (הפחתה של 30-50% סוכר), מענה לצרכים של חולי סוכרת (אינדקס גליקמי GI קטן או שווה ל-1), והם נמצאים בשימוש נרחב במשקאות (כמות תוספת של 0.1-0.3%), מאפים (עמידים בחום עד 200 מעלות), ויישומים אחרים.