מסטיק קסנטן נחשב כיום למסטיק הביולוגי-הטוב ביותר בעולם, המשלב תכונות של עיבוי, מרחף, מתחלב ומייצב. כמות קבוצות הפירובטים בקצוות שרשראות הצד המולקולריות של הקסנטן משפיעה באופן משמעותי על הביצועים שלה. בעוד שיש לו את התכונות הכלליות של פולימרים ארוכי שרשרת-, קסנטן גאם מכיל יותר קבוצות פונקציונליות מפולימרים טיפוסיים, המציגים תכונות ייחודיות בתנאים ספציפיים. המבנה שלו בתמיסות מימיות הוא מגוון, מציג מאפיינים שונים בתנאים שונים.
1. תכונות השעיה ותחליב: מסטיק קסנטן מציג תכונות תרחיף מצוינות עבור מוצקים בלתי מסיסים וטיפות שמן. מולקולות סול של מסטיק קסנטן יכולות ליצור סופר-קופולימרים קשורים, סרטים-כמו קופולימרים סליליים, המהווים מבנה רשת שביר -כמו ג'ל. לכן, זה יכול לתמוך במורפולוגיה של חלקיקים מוצקים, טיפות ובועות, להפגין השפעות מייצבות מתחלבות חזקות ויכולת השעיה גבוהה.
2. מסיסות מים טובה: מסטיק קסנטן מתמוסס במהירות במים, ומציג מסיסות מים מצוינת. הוא מתמוסס אפילו במים קרים, מבטל שלבי עיבוד מורכבים והופך אותו לנוח לשימוש. עם זאת, בשל ההידרופיליות החזקה שלה, אם מוסיפים אותה ישירות למים ללא ערבוב מספק, השכבה החיצונית תספוג מים ותתפח למסה-כמו ג'ל, מונעת מהמים לחדור לשכבה הפנימית ובכך תשפיע על יעילותה. לכן, שימוש נכון הוא חיוני. אבקת קסנטאן מסטיק, או תערובת של אבקת מסטיק קסנטן ותוספי אבקה יבשים כגון מלח או סוכר, יש להוסיף לאט למים תוך כדי ערבוב ליצירת תמיסה.
3. תכונות עיבוי: תמיסת קסנתן מסטיק מציגה צמיגות גבוהה בריכוזים נמוכים (תמיסה מימית של 1% היא בעלת צמיגות שווה פי 100 מזו של ג'לטין), מה שהופך אותה למעבה יעיל ביותר.
4. פסאודו-פלסטיות: לתמיסות מימיות של מסטיק קסנטן יש צמיגות גבוהה בתנאי גזירה סטטית או נמוכה. בתנאי גזירה גבוהים, הצמיגות יורדת בחדות, אך המבנה המולקולרי נשאר ללא שינוי. כאשר כוח הגזירה מוסר, הצמיגות המקורית משוחזרת מיד. הקשר בין כוח הגזירה לצמיגות הוא פלסטי לחלוטין. מסטיק Xanthan מפגין פסאודו-פלסטיות בולטת מאוד, אשר יעילה ביותר בייצוב תרחיפים ואמולסיות.
5. יציבות תרמית: הצמיגות של תמיסת מסטיק קסנטן אינה משתנה משמעותית עם הטמפרטורה. בעוד שרוב הפוליסכרידים חווים שינויים בצמיגות בעת חימום, הצמיגות של תמיסות מימיות של קסנטן-גום נשארת כמעט ללא שינוי בין 10-80 מעלות. אפילו תמיסות מימיות בריכוז נמוך מציגות צמיגות גבוהה יציבה על פני טווח טמפרטורות רחב. תמיסה של 1% קסנטן מסטיק (המכילה 1% אשלגן כלורי) מחוממת מ-25 מעלות ל-120 מעלות מראה רק ירידה של 3% בצמיגות.
6. יציבות חומצה ואלקלי: תמיסת מסטיק קסנטן יציבה מאוד לחומצות ולאלקליות. הצמיגות שלו אינה מושפעת בין pH 5-10, עם שינויים קלים בערכי pH מתחת ל-4 ומעלה 11. בטווח pH של 3-11, ההבדל בין הצמיגות המקסימלית למינימלית הוא פחות מ-10%. קסנתן גאם מסיס בתמיסות חומצה שונות, כגון חומצה גופרתית 5%, חומצה חנקתית 5%, חומצה אצטית 5%, חומצה הידרוכלורית 10% ו-25% חומצה זרחתית. תמיסות חומצת קסנתן מסטיק אלו יציבות למדי בטמפרטורת החדר, ותכונותיהן נשארות ללא שינוי גם לאחר מספר חודשים. מסטיק קסנטן מסיס גם בתמיסת נתרן הידרוקסיד ובעל תכונות עיבוי. התמיסה המתקבלת יציבה מאוד בטמפרטורת החדר. קסנתן גאם יכול להתפרק על ידי חומרי חמצון חזקים, כגון חומצה פרכלורית ופרסולפט, והפירוק מואץ עם עליית הטמפרטורה.
